Çiftlik'ten Peynir'e...

Günler bir süredir daha bir hızlı akıyor sanki, çiftlik gündemimize girdiğinden beri… Bir tatlı yorgunluk… Bir telaş… Yeşile bu denli yakın olmak... Yalın olana, aslî olana bu denli yaklaşmak iyi geliyor doğrusu ruhuma...

Çiftliğin gündemimize ilk girdiği günlerde ansızın kapımın önünde buluverdiğim külliyetli miktarda sütten nasıl peynir yapabilirim sorusunu acilen cevaplamam gerekiyordu. İlk etapta, birkaç küçük(!) problemin var olduğu, bir şeylerin eksik veya fazla olduğu birkaç hatalı üretim... Akabinde çeşitli okumalar... Neyse ki, o telaşlı süreçte karşıma Artizan Peynirci gibi gerçekten bu işe kafa ve gönül vermiş ve bir o kadar paylaşımcı biri çıktı. Sistematik bir üretim şeması içeren yazıları vasıtasıyla peynir yapma süreci benim için güzel bir şekilde gelişmeye başladı. Var olan yazılarından son derece istifade ettiğim gibi; takılıp kaldığım, okuyup cevabını tam çözemediğim konularda aklımdaki soru işaretlerini gidererek de peynir yapım sürecinde yol almama son derece yardımcı oldu. Ben de sonraki yazılarda yaptığım hataları ve edindiğim tecrübelerimi paylaşarak bu yola çıkmak isteyenlere yardımcı olmak isterim.

Peynir üretim prosesinde ilk etapta söylenebilecek olan, yeni sağılmış sütün hemen pastörize edilip dinlendirilmesinin gerekliliği ve ardından gerekli kültür ilaveleri yapılması. Prosesin sağlıklı bir şekilde işlemesi ve takibi kolaylaştırmak üzere notlar iliştirilmesi, tarih atılması... Ardından mayalama süreci ve bekleyiş... Sürprizlere hazırlıklı olmak... Bazen inanılmaz güzelliklerle, bazen de şaşırtıcı sonuçlarla karşılaşmak... Nihayetinde yorucu ama tatlı bir süreç... Tek bir güzel sonuç için bile değer...

h